Եթե երբևէ ուշադիր նայել եք Zenoffé սուրճի փաթեթավորմանը, հավանաբար նկատել եք «100% Արաբիկա» կամ «100% Ռոբուստա» մակնշումները: Թեև երկուսն էլ վերածվում են անուշաբույր ըմպելիքի, սուրճի այս երկու տեսակները միմյանցից տարբերվում են ինչպես երկինքն ու երկիրը:
Աշխարհում սպառվող գրեթե ողջ սուրճը ստացվում է ընդամենը երկու տեսակի բույսից՝ Coffea Arabica (Արաբիկա) և Coffea Canephora (առավել հայտնի որպես Ռոբուստա): Բայց ի՞նչ է սա իրականում փոխում Ձեր՝ սուրճի սիրահարներիդ համար:
Եկեք առանձնացնենք հինգ հիմնական տարբերությունները, որոնք բնորոշում են դրանց:
1. Համային բնութագիրը
Սա քիմքի համար ամենանկատելի տարբերությունն է:
- Արաբիկա. Հայտնի է իր քաղցրությամբ և բարդ համով: Այն ունի շաքարի և լիպիդների (ճարպերի) ավելի բարձր պարունակություն, ինչը հանգեցնում է մեղմ համի՝ մրգային, շոկոլադե կամ հատապտղային նոտաներով: Այն նաև ունի հաճելի, «փայլուն» թթվայնություն:
- Ռոբուստա. Այս հատիկներն առաջարկում են շատ ավելի թունդ և «ուժեղ» համ: Ռոբուստան էսպրեսոյի հաստ ու հարուստ փրփուրի (crema) գաղտնիքն է և ապահովում է այն խորը համը և խիտ մարմինը, որը շատ սրճասերներ սիրում են:
2. Կոֆեինի պարունակությունը
- Արաբիկա. Պարունակում է մոտ 1.2% - 1.5% կոֆեին: Սա ընտրություն է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել մի քանի բաժակ օրվա ընթացքում՝ առանց չափից շատ լարվածություն զգալու:
- Ռոբուստա. Այն գրեթե կրկնակի հզոր է՝ պարունակելով 2.2% - 2.7% կոֆեին: Հետաքրքիր է, որ կոֆեինի այս բարձր պարունակությունը միայն մեզ համար չէ. բույսի համար այն ծառայում է որպես բնական պեստիցիդ՝ դարձնելով այն թունավոր միջատների մեծ մասի համար:
3. Մշակումը և միջավայրը
Այս երկու բույսերը պլանտացիաներում դրսևորում են միանգամայն տարբեր «բնավորություն»:
- Արաբիկա. Սա սուրճի աշխարհի «նուրբ հոգին» է: Այն նախընտրում է բարձրադիր վայրեր (600–2000մ), զով ջերմաստիճան և անձրևների յուրահատուկ ռեժիմ: Այն ավելի խոցելի է վնասատուների և հիվանդությունների նկատմամբ, ինչը դժվարացնում է դրա աճեցումը:
- Ռոբուստա. Հավատարիմ իր անվանը՝ այս բույսը դիմացկուն է: Այն աճում է ավելի ցածր վայրերում (200–800մ), ծաղկում է տաք կլիմայում և շատ ավելի դիմացկուն է հիվանդությունների հանդեպ: Քանի որ այն ավելի հեշտ է մշակել և տալիս է ավելի շատ բերք, այն սովորաբար ավելի մատչելի է արտադրության համար:
4. Շաքարներ և լիպիդներ
Գիտությունը բացատրում է, թե ինչու է Արաբիկան սովորաբար հաղթում մասնագիտացված սփեշլթի սուրճ բովողների միջև ընթացող «որակի» շուրջ վեճերում:
- Արաբիկա. Պարունակում է գրեթե 60%-ով ավելի շատ լիպիդներ և գրեթե կրկնակի շատ շաքար, քան Ռոբուստան: Այս օրգանական միացությունները բուրավետ յուղերի նախահիմքն են, որոնք դուրս են գալիս բովման ժամանակ. ահա թե ինչու է Արաբիկան անհավանական բուրավետ:
- Ռոբուստա. Ցածր շաքարի և քլորոգենաթթվի (հակաօքսիդանտ, որը կարող է դառը համ տալ) բարձր մակարդակի պատճառով Ռոբուստան չունի իր «զարմիկի» նուրբ քաղցրությունը՝ փոխարենը հակվելով դեպի դառը և հզոր համային պրոֆիլ:
5. Ձևը և տեսքը
Դուք իրականում կարող եք տարբերել դրանք՝ պարզապես նայելով հում հատիկներին:
- Արաբիկա. Այս հատիկներն ավելի օվալաձև են և երկարավուն: Մեջտեղի ակոսը սովորաբար փոքր-ինչ կոր է կամ «S-աձև»:
- Ռոբուստա. Այս հատիկներն ավելի փոքր են և կլորավուն: Մեջտեղի ակոսը սովորաբար շատ ավելի ուղիղ է:
Ո՞րն ընտրել:
«Ճիշտ» պատասխան չկա, կա միայն այն, ինչը հաճելի է Ձեր քիմքին:
Եթե սիրում եք թեթև, նուրբ սուրճ, որտեղ կարող եք զգալ սուրճի նուրբ երանգները, Արաբիկան Ձեր լավագույն ընկերն է:
Եթե ցանկանում եք հզոր էսպրեսո՝ հաստ փրփուրով, որն իր համը չի կորցնում լատտեի մեջ կաթի հետ խառնվելիս, ապա բարձրորակ Ռոբուստա պարունակող խառնուրդն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
