Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու են որոշ սուրճեր մեղմ ու քաղցրավուն, իսկ մյուսները՝ դառն և ինտոնսիվ։ Գաղտնիքը հենց սուրճի հատիկի մեջ է։ Թեև աշխարհում սուրճի բազմաթիվ տեսակներ կան, սակայն շուկայում գերիշխում են երկուսը՝ Արաբիկան և Ռոբուստան։ Այս հատիկները տարբերվում են իրարից ինչպես երկինքն ու երկիրը, և դրանց միջև տարբերությունը հասկանալը լիովին կփոխի Ձեր պատկերացումը սուրճի մասին։
Արաբիկա
Արաբիկան սուրճի աշխարհի բացարձակ ֆավորիտն է. այն կազմում է համաշխարհային արտադրության մոտ 60-70%-ը: Եթե երբևէ խմել եք մի սուրճ, որն ունի մեղմ քաղցրություն և զգացվում են մրգային, շոկոլադե կամ ընկուզային նրբերանգներ, ապա մեծ հավանականությամբ Ձեր բաժակի մեջ հենց Արաբիկա է եղել:
Այս հատիկներն ամենալավն աճում են բարձրադիր վայրերում՝ զով, մերձարևադարձային կլիմայում: Արաբիկան բավականին քմահաճ բույս է և պահանջում է հատուկ պայմաններ, ինչն էլ հենց պատճառ է դառնում դրա բարձր գնի համար: Սակայն այդ հավելյալ ծախսը փոխհատուցվում է համային հարստությամբ: Արաբիկան ունի ավելի մեղմ, բազմաշերտ համ և հաճելի թթվայնություն: Համային գունապնակը կարող է տատանվել հատապտղային ու ծաղկային նոտաներից մինչև շոկոլադե ու կարամելային՝ կախված նրանից, թե որտեղ է այն աճել և ինչպես է բովվել:
Արաբիկան նաև ավելի քիչ կոֆեին է պարունակում, քան իր Ռոբուստան՝ սովորաբար մոտ 1,5%: Կոֆեինի այս ցածր մակարդակն է հենց պատճառը, որ Արաբիկան ունի ավելի մեղմ ու նուրբ համ՝ առանց ընդգծված դառնության:
Ռոբուստա
Ռոբուստա տեսակի սրճենիներն ավելի ամուր են, հեշտ են աճում և կարող են բարգավաճել ավելի ցածրադիր վայրերում ու շոգ կլիմայում։ Այս բույսերն առավել դիմացկուն են վնասատուների և հիվանդությունների հանդեպ, ինչն էլ դրանց արտադրությունն ավելի էժան է դարձնում։
Բայց ահա այստեղ է, որ Ռոբուստան դառնում է իրոք հետաքրքիր. այն պարունակում է գրեթե կրկնակի շատ կոֆեին, քան Արաբիկան՝ մոտ 2,7%։ Կոֆեինի այս բարձր մակարդակն էլ հենց հաղորդում է սուրճին ավելի թունդ, կտրուկ ու դառը համ։ Ռոբուստան հաճախ նկարագրում են որպես խորը նրբերանգներ ունեցող սուրճ։ Հենց ռոբուստան է էսպրեսոյին հաղորդում անհրաժեշտ թանձրությունն ու հարուստ փրփուրը (crema)։ Ահա թե ինչու իտալացի շատ մասնագետներ այն անպայման ներառում են իրենց էսպրեսո-խառնուրդների մեջ։
Ինչու՞ է սա կարևոր
Այս հատիկների միջև տարբերությունը զուտ համային քմահաճություն չէ: Եթե դուք նախընտրում եք մեղմ, անուշաբույր սուրճ, որը կարելի է երկար վայելել, ապա Արաբիկան ձեր ընտրությունն է: Բայց եթե Ձեզ անհրաժեշտ է կոֆեինի լուրջ չափաբաժին և սիրում եք ավելի ինտենսիվ համ, ապա Ռոբուստան հենց այն է, ինչ պետք է: Իրականում, շատ հայտնի խառնուրդներ համատեղում են երկուսն էլ. Ռոբուստան ավելացնում է թնդություն և խտություն, իսկ Արաբիկան ապահովում է նուրբ ու հարուստ համային նոտաները:
Հաջորդ անգամ սուրճ գնելիս ուշադիր նայեք պիտակին: Դուք կսկսեք նկատել այս տարբերությունները և գուցե հանկարծ պարզեք, որ միշտ եղել եք Արաբիկայի հավատարիմ սիրահար, կամ էլ սիրել եք Ռոբուստայի ուժեղ տեսակը:
