Если вы когда-нибудь внимательно рассматривали упаковку кофе Zenoffé, то наверняка замечали надписи «100% Арабика» или «100% Робуста». Хотя и то, и другое превращается в чашке в ароматный темный напиток, эти два вида кофе - два абсолютно разных мира.
Почти весь кофе, который пьют во всем мире, происходит всего от двух растений: Coffea Arabica (Арабика) и Coffea Canephora (более известная как Робуста). Но что это меняет именно для вас, как для ценителя вкуса?
Давайте разберем пять ключевых отличий, которые определяют их характер.
1. Вкусовой профиль
Это самое заметное различие для ваших вкусовых рецепторов.
- Арабика. Славится своей сладостью и сложностью. В ней выше содержание сахара и липидов (жиров), что дает более мягкий вкус с нотками фруктов, шоколада или ягод. Также обладает приятной, яркой кислинкой.
- Робуста. Эти зерна предлагают гораздо более смелый, «крепкий» вкус. Их часто описывают как землистые, древесные или даже с оттенком резины. Хотя это звучит интенсивно, именно робуста - секрет густой, насыщенной пенки (крема) в эспрессо и того самого глубокого кофейного «удара», который так любят приверженцы традиций.
2. Содержание кофеина
- Арабика. Содержит от 1.2% до 1.5% кофеина. Это выбор для тех, кто хочет наслаждаться несколькими чашками в течение дня без лишней нервозности.
- Робуста. В ней почти вдвое больше кофеина - от 2.2% до 2.7%. Интересно, что такое высокое содержание кофеина нужно не только нам - для растения это природный пестицид, который делает его токсичным для большинства насекомых!
3. Выращивание и среда
У этих двух растений совершенно разные «характеры» на плантации.
- Арабика. Считайте арабику «тонкой натурой» кофейного мира. Она предпочитает высокогорье (600–2000 м), прохладную температуру и особый режим дождей. Она более восприимчива к вредителям и болезням, что усложняет её выращивание.
- Робуста. Оправдывая свое название, это растение очень выносливо. Оно растет на более низких высотах (200–800 м), процветает в жарком климате и гораздо устойчивее к болезням. Из-за того, что её легче выращивать и она дает больше плодов, её производство обходится дешевле.
4. Сахара и липиды
Наука объясняет, почему арабика обычно побеждает в спорах о «качестве» среди профессиональных обжарщиков спешелти-кофе.
- Арабика. Содержит почти на 60% больше липидов и почти вдвое больше сахара, чем робуста. Эти органические соединения являются предшественниками ароматических масел, выделяемых при обжарке, - вот почему арабика пахнет так невероятно насыщенно.
- Робуста. С меньшим количеством сахара и более высоким уровнем хлорогеновой кислоты (антиоксидант, который может давать горечь), робусте не хватает деликатной сладости кузины-арабики, и она уходит в горький, мощный профиль.
5. Форма и внешний вид
Вы действительно можете отличить их друг от друга, просто взглянув на сырые зерна!
- Арабика. Эти зерна более овальные и удлиненные. Бороздка в центре обычно слегка изогнутая или S-образная.
- Робуста. Эти зерна меньше и круглее. Бороздка посередине обычно гораздо более прямая.
Что выбрать?
Правильного ответа не существует - есть только то, что нравится вам!
Если вы любите легкую, нюансированную чашку с нотками цитруса или жасмина - Арабика ваш лучший друг.
Если же вам нужен мощный эспрессо с густой пенкой, который «пробивается» сквозь молоко в латте — смесь с качественной Робустой может стать именно тем, что вы искали.
