Կապուչինոն ամենահաճախ պատվիրվող սուրճի տեսակներից մեկն է, սակայն, միևնույն ժամանակ, ամենից շատ սխալ ընկալվածներից մեկը: Մտեք ցանկացած սրճարան, և դուք կտեսնեք այն մենյուի ամենաերևացող տեղում։ Բայց ի վերջո ի՞նչն է բնորոշում ավանդական կապուչինոն, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում և ո՞րն է նրա խորհրդանշական անվան հետևում թաքնված պատմությունը:
Եկեք բացահայտենք Իտալիայի ամենահայտնի առավոտյան ռիտուալ պատմությունն ու կառուցվածքը:
Ինչո՞ւ է այն կոչվում «Կապուչինո»
Այս անվան ծագումն ընդհանրապես կապ չունի սուրճի հատիկների հետ. այն ամբողջությամբ կապված է նորաձևության, ավելի կոնկրետ՝ 16-րդ դարի վանական հանդերձանքի հետ:
1700-ական թվականներին Վիեննայում (Ավստրիա) հայտնվեց մի ըմպելիք, որը կոչվում էր «Kapuziner»։ Այն պատրաստվում էր եփած սուրճից՝ խառնված սերուցքի և շաքարավազի հետ, մինչև որ ստացվում էր բնորոշ բաց շագանակագույն երանգը՝ ճիշտ այնպիսին, ինչպիսին Կապուցին վանականների (Frati Cappuccini) թիկնոցների գլխանոցներն էին։
Երբ 20-րդ դարի սկզբին Իտալիայում կատարելագործվեց ժամանակակից էսպրեսո մեքենան, իտալացիները վերցրեցին այդ անունը, սովորական սուրճը փոխարինեցին թունդ էսպրեսոյով, իսկ սերուցքը՝ տաքացրած կաթով։ Անունը պահպանվեց՝ ընդմիշտ կապելով Ձեր առավոտյան ըմպելիքը դարավոր վանական հագուստի հետ:
Կատարյալ կապուչինոյի կառուցվածքը
Իր էությամբ դասական կապուչինոն համաչափության բարձրագույն դրսևորում է: Այն հիմնված է «երրորդների կանոնի» վրա, որն ապահովում է ներդաշնակ հավասարակշռություն սուրճի հագեցած համի և կաթնային թավշյա քաղցրության միջև:
Ստանդարտ 180 մլ բաժակը ներառում է՝
- 1/3 թունդ էսպրեսո՝ հագեցած և խտացված համային հիմքը։
- 1/3 տաքացրած կաթ՝ հաղորդում է ջերմություն և մեղմացնում դառնությունը։
- 1/3 միկրոփրփուր՝ օդով հագեցած կաթի պղպջակների հաստ, թեթև շերտ, որը բարձիկի պես նստում է վերևում:
Հենց սա էլ տարբերում է կապուչինոն լատտեից: Այն դեպքում, երբ լատտեն հիմնականում բաղկացած է հեղուկ տաքացրած կաթից և փրփուրի բարակ շերտից, կապուչինոյում առաջնահերթությունը տրվում է միկրոփրփուրի այդ խորը, հաստ հյուսվածքին:
Զգացողությունը
Երբ դուք անում եք ճիշտ պատրաստված կապուչինոյի առաջին կումը, Ձեր շուրթերը պետք է զգան թավշյա փրփուրի զով, խիտ շերտը, որին անմիջապես հաջորդում է դրա տակից ներթափանցող տաք էսպրեսոյի հարվածը: Սա հյուսվածքների այնպիսի խաղ է, որը շաքարավազի կարիք չունի. տաքացրած լակտոզայի բնական քաղցրությունը՝ ճիշտ ընտրված սուրճի հետ համատեղ, ապահովում է անհրաժեշտ ողջ հավասարակշռությունը:
Հաջորդ անգամ սրճարանում կապուչինո պատվիրելիս ուշադիր նայեք փրփուրին: Դուք պարզապես սուրճ չեք ըմպում. դուք վայելում եք ավստրիական դարավոր գաղափարը, որը կատարելագործվել է իտալական վարպետության շնորհիվ:
