Կանաչ սուրճի հատիկից մինչև Ձեր բաժակի անուշաբույր ըմպելիքը անցնող ճանապարհը մի շարք քիմիական ռեակցիաների և ճշգրտության արդյունք է: Եթե սուրճի ծագումը տալիս է համի «ԴՆԹ»-ն, ապա բովման աստիճանը հանդես է գալիս որպես ճարտարապետ՝ ձևավորելով սուրճի վերջնական բնավորությունը:
Մեր գործարանում մենք բովմանը վերաբերվում ենք որպես արվեստի՝ հավասարակշռելով ժամանակն ու ջերմաստիճանը՝ հատիկի թաքնված պոտենցիալը բացահայտելու համար:
1. Բաց բովում (Light Roast)
Բաց բովված հատիկները հեռացվում են բովարանից «առաջին ճաքից» (first crack) անմիջապես հետո: Քանի որ դրանք ամենաքիչ ժամանակն են անցկացնում ռոսթերի մեջ, պահպանում են իրենց «ծագման բնավորությունը»:
- Համային պրոֆիլ. Վառ, թթվային և բարդ: Հաճախ կզգաք ծաղկային նոտաներ, ցիտրուս կամ կորիզավոր մրգեր:
- Արտաքին տեսք. Բաց շագանակագույն, փայլատ մակերես (առանց յուղայնության):
- Կոֆեինի պարունակություն. Հակառակ տարածված կարծիքի՝ թեթև բովված սուրճն ըստ քաշի իրականում մի փոքր ավելի շատ կոֆեին ունի, քանի որ ջերմության ազդեցությամբ կոֆեինի ավելի քիչ մոլեկուլներ են քայքայվում:
- Լավագույնն է. Պուր-օվերի (V60/Chemex) կամ AeroPress-ի համար: Այս մեթոդները թույլ են տալիս սուրճի թեյային նուրբ երանգներին փայլել:
2. Միջին բովում (Medium Roast)
Աշխարհում ամենատարածված բովման աստիճանն է: Միջին բովումը գտնվում է «ոսկե միջինում»՝ հավասարակշռելով հատիկի վառ թթվայնությունը բովման ընթացքում առաջացող կարամելային քաղցրության հետ:
- Համային պրոֆիլ. Մեղմ և հավասարակշռված: Սպասեք կաթնային շոկոլադի, բոված ընկույզի, կարամելի և շագանակագույն շաքարի նոտաներ:
- Արտաքին տեսք. Ավելի հագեցած միջին շագանակագույն, դեռևս փայլատ և ոչ յուղոտ:
- Լավագույնն է. Ֆիլտր-սուրճի, Ֆրենչ-պրեսի կամ նույնիսկ հավասարակշռված Էսպրեսոյի համար: Սա այն տարբերակն է, որը դուր է գալիս բոլորին և հիանալի համադրվում է կաթի հետ (կամ առանց դրա):
3. Մուգ բովում (Dark Roast)
Մուգ բովումը հասնում է մինչև «երկրորդ ճաքը»: Այս փուլում բովման համերը սկսում են գերակշռել հատիկի բնական համերին:
- Համային պրոֆիլ. Ինտենսիվ համ և ցածր թթվայնություն: Կգտնեք մուգ շոկոլադի և նույնիսկ համեմունքների՝ մեխակի կամ սև պղպեղի նոտաներ:
- Արտաքին տեսք. Մուգ շոկոլադագույնից մինչև գրեթե սև, փայլուն և յուղոտ մակերեսով:
- Լավագույնն է. Էսպրեսոյի, Մոկայի կամ կաթնային ըմպելիքների (Լատտե, Կապուչինո) համար: Մուգ բովման դառնությունը հրաշալիորեն հավասարակշռում է կաթի քաղցրությունը՝ տալով սուրճի այն դասական «հարվածը»:
Ո՞ր բովումն է Ձերը.
Ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպես եք ուզում զգալ Ձեզ:
- Ցանկանո՞ւմ եք ուսումնասիրել կոնկրետ տարածաշրջանի «տերուարը»: Ընտրեք Թեթևը:
- Ցանկանո՞ւմ եք հանգստացնող, քաղցր մի բաժակ սուրճ, որը կարող եք խմել ողջ օրը: Ընտրեք Միջինը:
- Ցանկանո՞ւմ եք հարուստ ու թունդ ըմպելիք, որը կատարյալ է սերուցքի հետ: Ընտրեք Մուգը:
Բարի վայելում:
