Большинство людей считают, что колд брю и айс кофе - это просто два разных названия для кофе со льдом. На самом деле это совершенно разные напитки, созданные в результате двух абсолютно отличающихся химических процессов.
В то время как айс кофе опирается на горячую воду для быстрой экстракции ярких, ароматических кислот перед охлаждением, колд брю меняет температуру на время - крупно смолотые зерна настаиваются в холодной воде до 24 часов, чтобы извлечь естественную сладость, оставляя резкую горечь позади.
Что такое Айс Кофе (Iced Coffee)?
Традиционный айс кофе — это просто кофе горячего заваривания, который был охлажден и подан со льдом.
Его готовят с использованием стандартного оборудования для горячего заваривания — капельной кофеварки, пуровера или френч-пресса. Поскольку горячая вода (около 90°C–96°C / 195°F–205°F) быстро растворяет экстрагируемые вещества зерна, процесс занимает всего от 3 до 5 минут.
Чтобы тающий лед не разбавлял напиток, айс кофе часто готовят методом Flash Brew (или японским методом). Он заключается в заваривании горячего кофе двойной крепости прямо на свежие кубики льда, что мгновенно охлаждает его и сохраняет деликатные ароматы.
Что такое Колд Брю (Cold Brew)?
Колд брю - это кофе, приготовленный без использования тепла на любом этапе экстракции.
Вместо горячей воды крупно смолотые кофейные зерна погружают в воду комнатной температуры или холодную воду и оставляют настаиваться на 12–24 часа.Поскольку холодная вода извлекает соединения гораздо медленнее, основным фактором заваривания становится время.
После завершения настаивания гущу фильтруют, получая насыщенный концентрат колд брю.Перед употреблением этот концентрат обычно разбавляют холодной водой, молоком или льдом.
Различаются ли Колд Брю и Айс Кофе по вкусу?
Да, их вкус разительно отличается. Температура воды принципиально определяет, какие химические соединения, сахара и органические кислоты будут извлечены из кофейного зерна, формируя два уникальных вкусовых профиля:
Колд Брю: Холодная вода не способна экстрагировать многие интенсивные органические кислоты и горькие вещества, которые высвобождаются под воздействием тепла. В результате колд брю получается невероятно мягким, с низкой кислотностью и плотным телом,раскрывая глубокие ноты темного шоколада, жареных орехов и карамели практически без горечи.
Айс Кофе: Горячая вода быстро извлекает летучие ароматические масла и яркие органические кислоты. В результате айс кофе обладает освежающим, ярким вкусом и легким телом,сохраняя естественные фруктовые или цветочные ноты зерна. Однако по мере того как горячий кофе окисляется при охлаждении, он иногда может приобретать легкую горечь или терпкость.
Предпочитаете ли вы освежающую яркость айс кофе быстрой экстракции или бархатистую мягкость 16-часового колд брю, секрет кроется в качестве зерна.Поскольку холодная экстракция подчеркивает глубокие, богатые вкусы, использование свежеобжаренных спешелти-зерен гарантирует, что ваш напиток будет многогранным, ярким и никогда не покажется плоским.
