Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, թե cold brew-ն և iced coffee-ն սուրճը սառույցով մատուցելու երկու տարբեր անվանումներ են։ Իրականում դրանք լիովին տարբեր ըմպելիքներ են, որոնք ստացվում են քիմիական երկու բոլորովին տարբեր գործընթացների արդյունքում։
Մինչ սովորական սառը սուրճը հենվում է տաք ջրի վրա՝ վառ ու բուրավետ թթուները արագորեն էքստրակտ անելու համար նախքան սառեցվելը, cold brew-ն ջերմությունը փոխարինում է ժամանակով․ խոշոր աղացած սուրճը թրմվում է սառը ջրում մինչև 24 ժամ՝ դուրս բերելով սուրճի բնական քաղցրությունը:
Ի՞նչ է Iced Coffee-ն
Ավանդական iced coffee-ն (սառը սուրճը) պարզապես տաք եղանակով պատրաստված սուրճ է, որը սառեցվել է և մատուցվում է սառույցով։
Այն պատրաստվում է տաք պատրաստման ստանդարտ սարքավորումներով՝ ֆիլտր-սուրճի ապարատ (drip maker), Պուր-օվեր (Pour-Over) կամ Ֆրանս-պրես (French Press)։ Քանի որ տաք ջուրը (մոտ 90°C–96°C / 195°F–205°F) արագորեն լուծում է սուրճի հատիկի լուծելի միացությունները, էքստրակցիան տևում է ընդամենը 3-ից 5 րոպե։
Հալվող սառույցի պատճառով ըմպելիքը ջրիկացումից խուսափելու համար iced coffee-ն հաճախ պատրաստվում է Flash Brew (կամ ճապոնական սառը սուրճի) մեթոդով։ Սա ենթադրում է կրկնակի խտության տաք սուրճի պատրաստում անմիջապես թարմ սառույցի կտորների վրա, ինչը ըմպելիքը սառեցնում է ակնթարթորեն՝ պահպանելով նուրբ բույրերը։
Ի՞նչ է Cold Brew-ն
Cold brew-ն սուրճ է, որի էքստրակցիայի գործընթացում որևէ փուլում ջերմություն չի օգտագործվում։
Տաք ջրի փոխարեն խոշոր աղացած սուրճի հատիկները ընկղմվում են սենյակային ջերմաստիճանի կամ սառը ջրի մեջ և թրմվում 12-ից 24 ժամ։Քանի որ սառը ջուրը նյութերը լուծամզում է շատ ավելի դանդաղ, քան տաք ջուրը, ժամանակն է դառնում պատրաստման հիմնական գործոնը։
Թրմվելուց հետո սուրճի նստվածքը ֆիլտրվում է՝ թողնելով cold brew-ի հարուստ կոնցենտրատ։Այս կոնցենտրատը սովորաբար խմելուց առաջ բացում են սառը ջրով, կաթով կամ սառույցով։
Արդյո՞ք Cold Brew-ն և Iced Coffee-ն ունեն տարբեր համեր
Այո, դրանց համերը ակնհայտորեն տարբերվում են։ Ջրի ջերմաստիճանն է հիմնականում որոշում, թե որ քիմիական միացությունները, շաքարներն ու օրգանական թթուներն են դուրս մղվում սուրճի հատիկից՝ ձևավորելով համային երկու տարբեր պրոֆիլներ․
Cold Brew: Սառը ջուրը չի կարողանում լուծել այն ինտենսիվ օրգանական թթուներն ու դառը նյութերը, որոնք դուրս են գալիս տաք ջրի ազդեցությամբ։ Հետևաբար, cold brew-ն փափուկ է, ցածր թթվայնությամբ և հագեցածցուցադրելով մուգ շոկոլադի, բոված ընկույզի և կարամելի խոր նոտաներ՝ գրեթե առանց դառնության։
Iced Coffee: Տաք ջուրը արագորեն լուծամզում է ցնդող բուրավետ յուղերն ու վառ օրգանական թթուները։ Արդյունքում iced coffee-ն ունի թարմ, կենսունակ և թեթև համային պրոֆիլ`պահպանելով սուրճի հատիկի բնական մրգային կամ ծաղկային նոտաները։ Այնուամենայնիվ, քանի որ տաք սուրճը հովանալիս օքսիդանում է, այն երբեմն կարող է ունենալ թույլ դառնություն կամ տտիպ համ։
Անկախ նրանից, թե դուք նախապատվությունը տալիս եք սառը սուրճի թարմացնող թթվայնությանը, թե 16 ժամ թրմված cold brew-ի թավշյա փափկությանը, գաղտնիքը սուրճի հատիկի որակի մեջ է։Քանի որ սառը էքստրակցիան ընդգծում է խորը, հարուստ համերը, թարմ բոված սպեշալթի հատիկներ օգտագործելը երաշխավորում է, որ ձեր բաժակը կլինի բազմաշերտ, վառ և երբեք անհամ չի թվա։
