Եթե երբևէ սրճարանում երկար նայել եք մենյուին, հավանաբար նկատել եք մի ըմպելիք, որը համեստորեն տեղավորվել է մակիատոյի և ֆլեթ ուայթի միջև. դա Կորտադոն է:.
Թեև այն վաղուց հանդիսանում է եվրոպական սուրճի մշակույթի հիմնական տարրերից մեկը, վերջին տարիներին Կորտադոն իսկական հեղաշրջում արեց սուրճի միջազգային շուկայում: Բարիստաներն ու սուրճի գիտակները պաշտում են այն իր կատարյալ հավասարակշռության համար: Բայց ի՞նչ ըմպելիք է սա իրականում և ինչո՞ւ է այդքան սիրվել: Եկեք հասկանանք դրա բաղադրությունն ու պատմություննը:
Եկեք հասկանանք դրա բաղադրությունն ու պատմություննը:
Կորտադոյի բաղադրությունը
Առհասարակ «կորտադո» բառը գալիս է իսպաներեն cortarորը նշանակում է «կտրել»: Սուրճի լեզվով ասած՝ կաթն էլեգանտորեն «կտրում» է էսպրեսոյի կտրուկ թնդությունը:
Դասական Կորտադոյի բաղադրատոմսը հանճարեղորեն պարզ է՝ էսպրեսոյի և տաք, նուրբ հարված կաթի 1:1 հարաբերակցություն:
Սովորաբար Կորտադոն բաղկացած է՝
- 60 մլ (երկակի բաժին) խիտ էսպրեսոյից:
- 60 մլ հարված կաթից:
- Մատուցվում է փոքրիկ, հատուկ 120-135 մլ-անոց ապակյա բաժակով (հաճախ օգտագործվում է նիստավոր Gibraltar բաժակը):
Ի տարբերություն լատտեյի կամ կապուչինոյի, որոնք հայտնի են իրենց օդային և հաստ փրփրով, Կորտադոյի կաթը հարվում է այնպես, որ ստացվի նուրբ ու թավշյա միկրոփրփուր: Այն քաղցր է ու հարթ, բայց չունի սովորական կաթնային սուրճերին բնորոշ «փրփրուն ծավալը»։
Ինչպե՞ս է այն ստեղծվել
Կորտադոյի հայրենիքը Իսպանիայի Բասկերի երկիրն է, որտեղից այն արագորեն տարածվեց Պորտուգալիայում և Կուբայում:
Այն ստեղծվել է շատ գործնական նպատակով. մարդիկ ուզում էին կեսօրից հետո վայելել էսպրեսոյի թարմացնող ուժը, բայց առանց դրա կտրուկ դառնության կամ թթվայնության: Քանի որ իսպանացիները սիրում են մուգ բովված, թունդ սուրճ, կաթի հավասար չափաբաժին ավելացնելը լավագույն լուծումն էր: Այն մեղմեց սուրճի «սուր անկյունները»՝ թույլ տալով ըմպելիքը խմել արագ և հաճույքով:
Մեծ բաժակների ու քաղցր օշարակների այսօրվա աշխարհում Կորտադոն առանձնանում է իր պարզությամբ: Այն ոսկե միջինն է մաքուր էսպրեսոյի հզորության և կաթնային սուրճի սերուցքային նրբության միջև: Այն փոքր է, հավասարակշռված և ստեղծված է պատրաստման հենց առաջին վայրկյանին վայելելու համար: Եթե ուզում եք զգալ սուրճի հատիկի իրական համը, բայց միևնույն ժամանակ սիրում եք մետաքսե նուրբ տեքստուրա, ապա Կորտադոն Ձեր կատարյալ ընտրությունն է:
