Երբ կանգնած եք սուրճի դարակի առջև և նայում եք «Light Roast» (թույլ բովված) և «Dark Roast» (մուգ բովված) տուփերին, ի՞նչն է որոշում ձեր ընտրությունը: Շատերի համար տրամաբանությունը պարզ է. «Ինձ շատ էներգիա է պետք, ուստի կվերցնեմ մուգ բովվածը»:
Բայց արդյո՞ք դա ճիշտ է: Արդյո՞ք թունդ համը նշանակում է ավելի շատ էներգիա:
Այսօր մենք կուսումնասիրենք սուրճի հատիկի «գիտությունը»՝ միֆը իրականությունից զատելու համար:
Կարճ պատասխանը. ոչ, մուգ բովված սուրճը ավելի շատ կոֆեին չի պարունակում
Տարածված այն կարծիքը, թե մուգ բովված սուրճն ապահովում է կոֆեինի ավելի ուժեղ ազդեցություն, թյուրըմբռնում է: Իրականում մուգ բովված սուրճը չունի ավելի շատ կոֆեին, քան թույ, բովվածը: Ավելին՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք չափում կոֆեինի քանակը, այն կարող է նույնիսկ մի փոքր ավելի քիչ կոֆեին պարունակել:
Այն «թնդությունը», որը մարդիկ կապում են մուգ բովման հետ, բովման գործընթացի արդյունքն է, այլ ոչ թե կոֆեինի քանակի: Ինչքան երկար է բովվում հատիկը, այնքան ավելի շատ են զարգանում դառնաշոկոլադային միացությունները՝ կորցնելով կանաչ հատիկին բնորոշ մրգային թթվայնությունը: Մուգ բովված սուրճի ավելի խորը համը, ուժեղ բույրը և խտությունը խաբում են մեր ուղեղին՝ ստիպելով սպասել էներգիայի ավելի մեծ ալիքի, նույնիսկ եթե քիմիան հակառակն է ասում:
Բովման գիտությունը
Կոֆեինը բավականին կայուն մոլեկուլ է. այն կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին՝ առանց զգալիորեն քայքայվելու: Սակայն հենց հատիկը բովման ընթացքում շատ է փոխվում:
Կոֆեինն ըստ ծավալի
Light roast beans are roasted for a shorter time. They retain more moisture, making them smaller and denser. Dark roast beans stay in the heat longer, losing water and expanding in size – becoming “puffy” and light.
Եթե սուրճը չափում եք գդալով, թեթև բովվածն ավելի շատ կոֆեին ունի: Քանի որ հատիկները փոքր են, մեկ գդալի մեջ ավելի շատ հատիկ է տեղավորվում, քան ընդարձակված մուգ հատիկների դեպքում:
Կոֆեինն ըստ քաշի
Եթե դուք օգտագործում եք թվային կշեռք, ապա կոֆեինի պարունակությունը գրեթե նույնն է: Քանի որ կոֆեինը բովման ժամանակ չի անհետանում, 30 գրամ սուրճը կտա գրեթե նույն էներգիան՝ անկախ նրանից, թե այն թեթև է, թե մուգ բովված:
Ի՞նչն է իրականում որոշում կոֆեինի քանակը
Եթե բովման աստիճանը հիմնական գործոնը չէ, ապա ի՞նչն է: Երկու բան շատ ավելի կարևոր են, քան հատիկի գույնը.
- Սուրճի տեսակը. Սա ամենամեծ գործոնն է: Օրինակ՝ Ռոբուստան բնականորեն պարունակում է գրեթե կրկնակի շատ կոֆեին, քան Արաբիկան:
- Պատրաստման եղանակը. Ավելի մանր աղացած սուրճը, թրմման երկար ժամանակը (օրինակ՝ French Press-ի դեպքում) և ջրի բարձր ջերմաստիճանը բարձրացնում են կոֆեինի էքստրակցիայի արդյունավետությունը:
